Recept na tradiční vánoční rybí polévku

Vánoce!

Jedno z nejhezčích období v roce, kdy je každý obklopený lidmi, které má rád a jídla je všude více, než dost.

Aby tomu tak v Plzni mohlo být pro všechny, rozhodli jsme se každému, kdo se na Štědrý den zastaví u Pivstra, dát porci tradiční vánoční rybí polévky!

Vemte mámu, tátu, dědu, babi, kohokoliv, kdo nechce být na Štědrý den sám, i ty, co by si jinak na Vánoce nedopřáli do syta… a zastavte se za námi ♥

Polévku bude vařit Petr a už teď mi dal recept, který na Vánoce připravuje nejraději. Tady ho máte i vy (přepočítaný na 4 porce), ať máte šanci tu dobrotu ochutnat, pokud za námi nestihnete přijít!

Rybí polévka s krutony

  • 2 rybí hlavy z kapra
  • 2 rybí kostry, které zbyly po vyfiletování ryb
  • 250ml bílého suchého vína
  • 2 mrkve
  • 2 kořenové petržele
  • 1 malý celer
  • 1 cibule
  • 1 stonek řapíkatého celeru
  • 1 bobkový list
  • 5 kuliček nového koření
  • 1 houska
  • 70g másla
  • 40g hladké mouky
  • Mletý muškátový oříšek
  • Hrst sekané petrželové natě
  • Sůl, čerstvě namletý pepř

1. Rybí hlavy očistíme a společně s kostrami vložíme do hrnce. Zeleninu oloupeme. Jednu mrkev a petržel, ½ celeru a cibuli rozkojíme na čtvrtiny, přidáme do hrnce a zalijeme 1500ml studené vody. Přidáme sůl, bobkový list a nové koření a přivedeme k varu. Pozvolna vaříme cca 40 minut, dokud zelenina nezměkne. Poté vývar přecedíme a necháme vychladnout. Maso obereme od kostí a dáme stranou. Zeleninu odstraníme.

2. Mezitím připravíme krutony. Housku nakrájíme na kostičky, zakapeme 20g rozpuštěného másla a rozložíme na plech s pečícím papírem. Pečeme v troubě předehřáté na 150°C dokřupava a dozlatova.

3. Zbylou mrkev, petržel, celer a řapíkatý celer nakrájíme nadrobno a v hrnci na zbylém rozehřátém másle krátce opečeme. Poté zeleninu zasypeme moukou, za stálého míchání připravíme zlatavou jíšku. Zalijeme ji ½ vychladlého vývaru a dobře rozmícháme. Když vznikne hladká kaše s kousky zeleniny, dolijeme postupně zbylý vývar a vaříme doměkka. Poté přidáme obrané maso, bílé víno, společně krátce povaříme a polévku dochutíme solí, pepřem, muškátovým oříškem a petrželovou natí. Podáváme společně s krutony.

 

Tak Šťastné a Veselé z Pivstra!